回上一頁廣東菜食譜

  • 分  類中餐
  • 作  者漢光
  • 出版單位漢光
  • 出版日期1986年03月30日
  • 印刷方式全彩印刷 / 平裝
  • ISBN9576291631
  • 頁  數270元 頁
  • 售  價270元 元
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  • 簡介
  • 廣東菜是由廣州菜、潮州菜和東江菜所組成,包羅甚廣,各有不同的風味與特色。由於廣東對外通商開埠最早,國際人士聚集,飲宴頻繁;而各種食物的佐料、各地烹調的方法,亦多所融匯,不斷研究創新,菜餚以富於變化,精緻講究著稱。如今,凡是有中國人的地方都有廣東菜,風行於全世界。 本書製作嚴謹,圖文並重,以廣東的史地、人文和飲食為引,並精選百餘道具代全性的菜,敦請台已市名餐館的主廚,為您烹製,介紹廣東菜獨到的做法和其精華,邀您宴饗豐美的廣東佳餚。 【序】 漢光公司秉持發揚中華文化的宗旨,以「敦誠慎重、精益求精」的精神,為中國地方菜系列的製作付出最大的努力,期能詳盡記述中國菜的精髓,提升飲食文化藝術。基於此,我們繼四川菜、北平菜之後,再度推出「廣東菜食譜」,將廣東飲食的堂奧呈現在您眼前。 透過食譜,最能反映人們對當地環境的適應和生活情狀,經由歷史,往往導向飲食的型態;整個人文背景則影響著地方菜的形成與發展。因而,為賦予本書更鮮活的生命,採以史地、人文、飲食為緯,以菜餚為經,交織出真正屬於廣東豐美的飲撰。 在整體製作上,為使內容更充實豐富、介紹道地的廣東菜,特地敦請名餐館主廚親自烹製示範,並作詳盡的解說,師傅們無不傾其所能,傳授所學;希望藉此將精緻的廣東菜,不僅只在餐館,也能伸入每個家庭之中。同時,在選擇菜單上,儘量兼顧大宴與小酌,務求詳實易學;在編排上,更以藝術的畫面,呈現色、香、味的視覺享受,領您進入美味的境界。 但願土生土長的中國人愛這本書;而身在海外的華僑,甚至外國人士,也都能回味、欣賞到中國傳統地方菜特有的風味。 【目錄】 * 總經理序 * 目錄 * 地理風物與歷史 一、山水綽約話廣東 二、曲徑通幽攬勝蹟 三、風調雨順多物產 四、悲壯豪情耀史頁 * 細說廣東飲饌 一、廣東飲食藝術 二、廣州食藝集錦 三、廣東菜在臺北 四、名人飲食軼事 五、粵菜烹調特色 六、廣東特殊調味料 * 香港夜景 * 猴貓圖 * 楊梅練雀軸 * 冷盤類 * 喜慶四拼盤 * 燒味拼盤 * 乳豬大拼盤 * 牛羊肉類 * 沙茶牛肉 * 紅燒草羊煲 * 蜆蚧牛肉煲 * 豉椒炒牛肉 * 雀巢黑椒牛柳 * 蠔油芥蘭牛肉 * 鮮茄牛肉 * 柱侯牛腩煲 * 西芹雞牛柳 * 海南牛肉捲 * 咖哩牛肉 * 香荔牛肉煲 * 蒜苗牛肉 * 豬肉類 * 橙花焗肉排 * 涼瓜排骨 * 咕嚕蜜肉 * 章魚肉餅 * 佛手香酥骨 * 京都排骨 * 梅菜扣肉 * 薑絲豬肉 * 香化鴨肝腸 * 加瘦切肉腸 * 鬆化金銀肝 * 豉味五花臘肉 * 雞鴨鵝類 * 菊花石榴雞 * 川椒雞 * 玫瑰油雞 * 嗜嗜滑雞煲 * 客家封雞 * 西檸煎軟雞 * 羅定雞球 * 八珍扒鴨 * 威化紙包雞 * 廣東明爐燒鴨 * 魚蝦海鮮類 * 煎釀青紅椒 * 炸鳳尾蝦 * 滑蛋蝦仁 * 薑蔥焗蟹 * 清蒸石斑魚 * 玻璃酥魚 * 潮州蠔煎 * 油泡吊片 * 炆露筍美鮑 * 青蟹粉絲煲 * 怡香翡翠帶子 * 富貴龍鳳蝦球 * 蒜茸蒸草蝦 * 吉利斑塊 * 白灼雙魷 * 碧綠斑球 * 客家炒蚵 * 蛋豆腐類 * 四喜豆腐 * 百花蒸釀豆腐 * 羅漢齋豆腐 * 蝦醬火腩豆腐煲 * 香煎琵琶豆腐 * 炒黃埔蛋 * 窩燒豆腐餅 * 東江釀豆腐 * 菜脯蛋 * 蔬菜類 * 焗四寶菜 * 釀金錢菇 * 乾隆生菜包 * 腐乳椒絲西洋菜 * 西生菜北菇 * 蠔油草菇 * 客家茄子 * 羹湯類 * 酸菜肉片湯 * 鮮菇蝦丸湯 * 花膠燉冬菇 * 人參燉土雞 * 鮑魚四寶羹 * 干貝玉米羹 * 狀元及第湯煲 * 西湖牛肉羹 * 當歸淮杞燉竹雞 * 點心類 * 長生鮮奶露 * 北菇蝦球粥 * 清甜綠豆漺 * 生磨馬蹄泥 * 鴻圖窩麵 * 薑蔥撈麵 * 蠔油叉燒包 * 蝦仁乾蒸燒賣 * 豉汁蒸排骨 * 西湖鮮蝦餃 * 西洋菜牛肉丸 * 荔甫香芋餃 * 蓮蓉芝麻球 * 鮮蝦鹹水餃 * 西米焗布丁 * 鮮蝦咖哩酥餃 * 鹹蛋叉燒酥 * 酥化雞蛋塔 * 蓮子紅豆沙 * 香滑芝麻糊 * 透明水晶飽 * 飄香荷葉飯

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